酒，不一定是拿来喝的。
肉，也不一定是拿来吃的。
天气渐寒，大口喝酒、大口吃肉是保暖解乏的乐事。固然最近网友热衷复刻“不加一滴水、只用黄酒烧成的猪蹄”看起来是一时存眷，但其实以酒烹肉自古即是中国冬日的经典名肴，时至如今的各地，也都悄然保留着这些野蛮的作念法。
在冬天，酒和肉成为绝佳暖身搭档。
影相/陈虫虫
在盛产羊肉与好意思酒的甘肃临夏，涮薄片羊肉的，可能是一种“浓稠汤水”……带着“这又是什么阴沉管制”的狐疑一口吃下去，你会讶异地发现，羊肉紧实的口感和奶味浓郁的肉香下，还有着浓浓的黄酒醇香，而这种醇香又反之让羊肉鲜好意思到了实质里！
这是甘肃临夏的“肉酒”，又被称为酒炙羊肉，这一整锅的“汤”，居然一滴水都没加，全由腹地黄酒煮成。这种以黍手脚原料的腹地黄酒，酿造时还加入了甘南青稞、新疆小麦、关中平原大米、河西走廊大麦，统统西北的碳水风采融入到这一碗鲜好意思羊肉中，一碗干下去让东说念主蓦的热气上涌，能量告成满格！
临夏肉酒，不错是世俗知晓中的“黄酒涮羊肉”。
图/碗哥有点饿
而在“什么都能吃的”广东，肉和酒的扮装又反了过来。“缸埕陈酿，肥肉酝浸”，佛山东说念主敢在酿酒时加入肥猪肉，通常看似匪夷所想的“阴沉”工艺，却有时地让肥猪肉的甘醇，豉香的极新在一碗酒中纠合，让这种被界说为“豉香型”白酒在这里独领风流……
中国东说念主的吃肉文化与喝酒文化均滚滚而至，一口酒一口肉的“合资”千年来都让东说念主进退无据，当它们相互交融成为“肉酒”，还能迸发多大的能量？
炖肉、焖肉、烧肉能一滴水都不加？以酒烹肉竖立一颗“能量炸弹”
甘肃临夏的肉酒摊在冬天的早上极端吵杂，门客们摸黑就到了这儿上炕，大碗肉酒闷头吃，一直吃到面色红润，满头大汗。
排闼擦汗，天已大亮，寒风依然不及为惧，西北汉子们一整天的劲都在这一刻备好。
以酒烹肉，在中国其实依然流行了许久——既是江南传统名菜，也属川菜的东坡肉，就是流传千年的“肉与酒”的典范组合。清《调鼎集》中便详备先容了东坡肉：“肉取朴直一块刮净……每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可）……”，这其中的木瓜酒和福珍酒永别是其时扬州高邮和苏州的名酒；包括四川的东坡肘子，亦然负责用浙江的绍酒来烹煮。
传统东坡肉，长远体现了酒怎么激勉肉质香气。
影相/陈虫虫
但东坡肉的中枢毕竟在于红烧，“野蛮”进度比起临夏肉酒纯正的“以酒烹肉”稍逊一筹。那么除了西北之地，还有那边还有肉酒如斯让东说念主“上面”的能量炸弹呢？
在广西民间，30°傍边的中度酒被称为“双酒”，而腹地东说念主最佳饮的即是腹地米酿双酒。不外这种酒在他们手中，远远不啻喝那么浮浅。在桂平，这种米双酒耕种了一类“奇食”——罗播肉酒：
在广西，米酒不仅是一种酿造的艺术
更是一种生存的神气。
影相/卢文
在纹路粗略直筒式的瓦锅中，加入猪鼻子、猪眼睛、猪心、猪大肠等十余种猪杂，与满锅近30°的米双酒一同煲煮十余分钟。
当趁热喝下一碗“肉汤”，酒的刺激味果决散去，但甘醇依在，再加上肉的鲜，“米酒=肉汤”的爽口甘甜嗅觉让东说念主双倍欢乐，可谓冬日珍馐；再来一块被酒炖煮过的肉，口感上愈加嫩滑，要是搭配上一个当地葱饼，更是让东说念主物理与精神上的双重试吃无尽——酒量欠安的东说念主，大略这个“试吃”技能会更久……
通常，在岭南客家地区也有一种历程禾草废弃高温火炙的黄酒——娘酒，广东梅州的尤其好。这种有着炙酒工序的客家娘酒是逢年过节办喜事时必不能少的佳品，客家娘酒炖（焖）肉则是这片地域私有而又可口的服法。与临夏羊肉、桂平猪杂不同的是，客家东说念主好用娘酒炖万物，排骨、禽类、乃至羊肉都可与它一齐形成奇妙的反馈——香气扑鼻，滋味甘醇。
用娘酒炖出的肉，是属于客家东说念主的知足。
图/客家阿珍姨
既然来到广东，就莫得一只鹅能在世走出。领有汕头狮头鹅、开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅四大名鹅的这里，把鹅吃出了花，天然也少不了用酒烧鹅。在顺德，火焰醉鹅是真实有火……当地东说念主用一整瓶红米酒倒入秘制酱料腌入味的鹅块中，合盖烽火，火焰腾空而起，酱汁和米酒的鲜甜紧紧浸入每一块鹅肉里，看光辉，就让东说念主涎水直流！
顺德火焰醉鹅，是广东鹅“最火”的模式
影相/一卷板栗
而吃鸭，贵州东说念主与江西东说念主各有次序。贵州酱香白酒宇宙知名，酱香酒鸭滋味浓郁，彻亮滑口中白酒酱香味由内而发，试吃无尽；江西东说念主则赓续了我方嗜辣的作风，从早时的米酒烧鸭过渡到当今的啤酒烧鸭，用酒焖煮的鸭肉软糯，啤酒幽香，再加上干辣椒的作用，“三管皆下”，冬天吃完立马激昂昂然……
啤酒、辣椒与鸭，怎么吃怎么同意。
影相/丽丽又在吃
以酒烹肉，迸发出的能量让东说念主在冬天“续航”拉满。在中国千百年的饮食灵敏中，不管身处何地，酒和肉都在不断被交融，还有四川太白鸭、江苏百花酒焖肉、山东酒香烧肉、福建半酒炖等等都指明：冬天，就是要能量炸弹！
肥猪肉、活鱼、羊羔肉豪阔酿酒，“匪夷所想”的原料下是进退无据的醇香
酒，不错是激勉肉质香气的赞助；肉，天然也不错是酿造好意思酒的要害破碎。
大略你会以为肉是一种“匪夷所想”的酿酒原料，要是这个“肉”是肥猪肉，尊驾又该怎么打法？
从食粮到透明酒液的技能浸礼中，酒的个中阅历大略惟一酿酒师知说念。
影相/吴学文
在外地一又友心惊胆颤的技能，岭南地区相称是佛山的一又友暗意：“点算（怎么办）？梗系饮晒佢啦（天然是喝光它啦）！”。因为提到猪肉酿酒，他们可能会第一技能想起佛山的玉冰烧。
这中国白酒十大香型之一“豉香型白酒”的凸起代表，酒香甘醇，豉香极新。不外内部并莫得豆豉，豉香味都是肥猪肉的功劳——上好米酒入缸，把肥猪肉蒸熟切块浸入其中，脂肪安谧溶解，将千里淀滤除后，留住的透明酒液就是进口甜润香醇而绵滑的玉冰烧。
别具一格的玉冰烧，有着私有的豉香与绵滑。
图/老广的滋味
玉冰烧这种工艺，在19世纪上半叶便启动流传，“肥肉酿浸，缸埕陈藏”即是其时创立这种工艺的石湾制酒师的标语。其香醇的特质，也带动了不少广东酒厂的香型走向。而之是以叫“玉冰烧”，是因为粤语里“肉”、“玉”同音，取名“玉冰烧”天然更具雅韵。
但以肉酿酒来说，肥猪肉酿酒的玉冰烧还算“太年青了”。
在中国，酿酒工艺已流传数千年
对好意思酒的追求在老饕口中永朦胧限。
影相/陈虫虫
早在汉魏之时，便有了以羊羔肉酿制好意思酒的纪录。在民间听说中，赵匡胤杯酒释兵权之时所喝的即是羊羔酒，就连唐玄宗在杨玉环生辰的赠酒中，也有羊羔酒的随同。如今，在中国很多场地都还能喝到它，比喻石家庄闻名的场地特产栾城羊羔酒，以精选的羊羔肉在黍子和糯米变成的酒胚中陈酿半年至一年，醇香甘甜，低度绵厚，并同期具有药香、曲香、果香、肉香和朔方黄酒特有的芳醇。
朔方的羊羔酒，醇香已流转千年。
图/宁夏灵州羊羔酒
通常将羊肉加到酒中的，还有客家地区。用娘酒炖肉的他们，也少不了用肉炙酒，羊肉即是他们的首选——将羊肉焯水后与红曲、当归等药材放入客家娘酒坛中密封，用火炙烤。红曲暖胃，当归去膻，羊肉温补，枣红色的火炙羊肉酒，酒香甘醇、甜而不腻，在冬天喝上一碗，不错从新暖到脚。
而谈到长期历史，浙江宁波的鄞州双鱼酒暗意不错“出战”，其出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传——在红曲米酿制的酒酿中，告成放入活的河鲫鱼，封口加泥。陈酿三年开封后，酒色橙红，醇香浓郁。
中原地面上，天然还有很多以肉酿酒的珍馐，不外不管以肉酿酒照旧以酒烹肉，这些看似匪夷所想的原料与进退无据的醇香，都不断印证着中国东说念主在吃喝上永恒充沛的联想力与推论力——不管什么食材，也能在匠心独运下，回荡为超卓的可口。
冬天的能量，在酒与肉的交汇中不断迸发！
影相/陈虫虫