云贵菜发展发挥2024(1)

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《云贵菜发展发挥2024》由红餐产业辩论院发布，详细多源府上领会云贵菜发展近况。云贵菜包含云南、贵州菜，体系渊博、学派盛大。其发展过程久远，现均步入锻练与多元化阶段。宇宙云贵菜门店超4万家，在收用正餐菜系中排第10，2024年新增门店数呈上涨趋势，但规模化进度低，超99%的品牌门店数不超5家，西南地区门店占比超五成。云贵菜呈现区域化、缜密化、交融解、bistro风、酸辣风盛行等特征，如多量品牌区域化发展，部分走缜密化道路，与其他菜系或业态交融，云贵川bistro兴起，酸辣味型受爱好。云南菜体系渊博但原土品牌规模化受限，脾气食材丰富，民族脾气隆起，如傣族菜发展较好，各品牌通过多种风景宣传脾气文化，其细分赛谈中米线、暖锅、饮品等各具脾气。贵州菜体系强调“山野”“鲜味”，米粉、暖锅品牌门店数较多，审视传播脾气文化，酸汤暖锅热度高，夺夺粉融入酸汤口味，米粉东谈主均糟践不高，烙锅兼具脾气与焚烧气。将来，冷落云贵菜深挖所在脾气、交融蜕变，设置表面体系与表率化，哄骗多元化渠谈提高品牌知名度，以股东云贵菜进一步发展。